Курсы ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане

Описание курса

Курсы ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане разработаны для подготовки специалистов предприятий пищевой промышленности, общественного питания, перерабатывающих производств, логистических организаций и лабораторий к внедрению, сопровождению и совершенствованию системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000:2018.

Программа направлена на комплексное изучение требований стандарта, принципов HACCP, современных методов управления рисками безопасности пищевой продукции, обеспечения прослеживаемости, санитарно-гигиенического контроля, оценки результативности процессов и подготовки организации к сертификации. Особое внимание уделяется практическому применению требований ISO 22000:2018 на всех этапах пищевой цепи — от поступления сырья до выпуска и реализации готовой продукции.

Во время обучения участники изучат принципы риск-ориентированного мышления, анализ опасностей, разработку и внедрение планов HACCP, управление операционными программами предварительных условий (OPRP), организацию внутренних аудитов в соответствии с требованиями ISO 19011:2021, подготовку документации системы менеджмента и разработку мероприятий по постоянному улучшению процессов.

Курсы ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане позволяют приобрести практические компетенции по созданию эффективной системы управления безопасностью пищевой продукции, снижению производственных рисков, соблюдению международных требований и повышению доверия потребителей к продукции предприятия.

Для кого предназначен курс

Программа предназначена для:

• Руководителей предприятий пищевой отрасли.
• Специалистов по качеству и безопасности пищевой продукции.
• Технологов пищевого производства.
• Внутренних аудиторов.
• Руководителей производственных подразделений.
• Специалистов производственных лабораторий.
• Участников групп HACCP.
• Специалистов служб качества.
• Сотрудников предприятий общественного питания.
• Специалистов предприятий пищевой промышленности.
• Менеджеров интегрированных систем менеджмента.

Модуль 1. Основы системы менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000:2018

Во время обучения на курсах ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане слушатели изучат структуру стандарта и основные требования к организации системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

• Основные требования ISO 22000:2018.
• Принципы системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• Структура High Level Structure (HLS).
• Контекст организации.
• Заинтересованные стороны.
• Политика в области безопасности пищевой продукции.
• Цели системы менеджмента.
• Процессный подход.
• Риск-ориентированное мышление.
• Интеграция ISO 22000 с другими системами менеджмента.
• Законодательные требования Республики Казахстан в области безопасности пищевой продукции.

Практическая часть

• Анализ процессов пищевой цепи.
• Определение заинтересованных сторон и требований к системе менеджмента.

Модуль 2. HACCP и управление рисками безопасности пищевой продукции

Во время обучения на курсах ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане участники освоят методы анализа опасностей и управления рисками в соответствии с принципами HACCP.

• Принципы HACCP.
• Идентификация опасностей пищевой продукции.
• Биологические опасности.
• Химические опасности.
• Физические опасности.
• Анализ рисков.
• Оценка значимости опасностей.
• Критические контрольные точки (CCP).
• Операционные программы предварительных условий (OPRP).
• Мониторинг критических контрольных точек.
• Корректирующие действия.
• Предупреждение возникновения рисков.

Практическая часть

• Проведение анализа опасностей.
• Разработка плана HACCP.

Модуль 3. Функционирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Во время обучения на курсах ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане слушатели изучат требования к функционированию системы менеджмента на предприятии.

• Управление ресурсами.
• Компетентность персонала.
• Санитария и производственная гигиена.
• Программы предварительных условий (PRP).
• Прослеживаемость продукции.
• Управление поставщиками.
• Контроль сырья.
• Управление документацией.
• Управление записями.
• Контроль производственных процессов.
• Готовность к чрезвычайным ситуациям.
• Коммуникации внутри пищевой цепи.

Практическая часть

• Разработка процедур системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• Анализ производственных процессов предприятия.

Модуль 4. Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Во время обучения на курсах ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане участники освоят методы проведения внутренних аудитов в соответствии с требованиями ISO 19011:2021.

• Основы внутреннего аудита.
• Требования ISO 19011:2021.
• Принципы аудита систем менеджмента.
• Программа внутренних аудитов.
• Планирование аудита.
• Подготовка аудитора.
• Анализ документации.
• Подготовка чек-листов аудитора.
• Проведение интервью.
• Сбор объективных свидетельств.
• Выявление несоответствий.
• Анализ причин несоответствий.
• Подготовка аудиторского отчета.

Практическая часть

• Проведение внутреннего аудита.
• Подготовка отчета и плана корректирующих мероприятий.

Модуль 5. Постоянное улучшение системы менеджмента и итоговый практикум

Во время обучения на курсах ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане слушатели выполнят комплексную практическую работу по внедрению и аудиту системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

• Мониторинг показателей безопасности пищевой продукции.
• Анализ результативности процессов.
• Анализ несоответствий.
• Корректирующие действия.
• Предупреждающие мероприятия.
• Анализ системы со стороны руководства.
• Постоянное улучшение процессов.
• Подготовка к сертификационному аудиту.
• Интеграция с другими системами менеджмента.
• Итоговое тестирование.

Практическая часть

• Выполнение комплексного проекта по внедрению и внутреннему аудиту системы менеджмента безопасности пищевой продукции: анализ процессов пищевой цепи, идентификация опасностей и оценка рисков, разработка плана HACCP, определение критических контрольных точек (CCP) и операционных программ предварительных условий (OPRP), разработка процедур системы менеджмента, подготовка документированной информации, проведение внутреннего аудита в соответствии с требованиями ISO 19011:2021, оформление выявленных несоответствий, разработка корректирующих мероприятий, подготовка итогового аудиторского отчета, моделирование анализа со стороны руководства и защита итоговой практической работы.

Результаты обучения

После окончания курсов ISO 22000:2018. Система менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане выпускники смогут:

• понимать структуру и требования международного стандарта ISO 22000:2018;
• внедрять, поддерживать и совершенствовать систему менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях пищевой отрасли;
• применять принципы HACCP, проводить анализ опасностей и определять критические контрольные точки;
• разрабатывать программы предварительных условий (PRP) и операционные программы предварительных условий (OPRP);
• организовывать мониторинг процессов, обеспечивать прослеживаемость продукции и контролировать выполнение требований безопасности пищевой продукции;
• планировать и проводить внутренние аудиты системы менеджмента в соответствии с требованиями ISO 19011:2021;
• выявлять несоответствия, определять причины их возникновения и разрабатывать эффективные корректирующие действия;
• оценивать результативность системы менеджмента безопасности пищевой продукции и обеспечивать ее постоянное улучшение;
• подготавливать предприятие к сертификационным, инспекционным и надзорным аудитам;
• интегрировать систему менеджмента безопасности пищевой продукции с другими международными системами менеджмента предприятия.

Формат обучения

• Теоретические занятия.
• Практические занятия.
• Интерактивные лекции.
• Анализ кейсов предприятий пищевой отрасли.
• Работа с документацией ISO 22000 и HACCP.
• Практикумы по анализу опасностей и оценке рисков.
• Моделирование внутренних аудитов.
• Групповые обсуждения.
• Деловые игры.
• Итоговое тестирование.

Дополнительные материалы

Участники получают:

• методические материалы по ISO 22000:2018;
• рекомендации ISO 19011:2021 по проведению внутренних аудитов;
• материалы по принципам HACCP, PRP и OPRP;
• презентации по системе менеджмента безопасности пищевой продукции;
• шаблоны программы внутреннего аудита;
• чек-листы внутреннего аудитора;
• образцы планов HACCP;
• формы регистрации несоответствий и корректирующих действий;
• практические кейсы предприятий пищевой промышленности и общественного питания;
• нормативные материалы Республики Казахстан в области безопасности пищевой продукции, международные стандарты серии ISO и рекомендации по подготовке организаций к сертификации.

Формат итогового документа

По окончании обучения выдается:

• сертификат;
• удостоверение о повышении квалификации.