Курсы повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане

Описание курса

Курсы повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане разработаны для поваров, помощников поваров, работников предприятий общественного питания, кафе, ресторанов, гостиниц, столовых, кейтеринговых компаний, пищевых производств, индивидуальных предпринимателей и всех, кто желает повысить профессиональное мастерство или получить рабочую квалификацию с присвоением соответствующего разряда.

Программа охватывает современные технологии приготовления блюд, организацию производственного процесса, санитарно-гигиенические требования, товароведение пищевых продуктов, технологии холодного и горячего цехов, приготовление национальных и международных блюд, оформление и подачу продукции, контроль качества, производственную безопасность и современные методы организации работы кухни. Особое внимание уделяется практической подготовке и выполнению работ, соответствующих требованиям Единого тарифно-квалификационного справочника и профессиональных стандартов Республики Казахстан для профессии «Повар».

Курсы повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане позволяют получить востребованные профессиональные навыки, необходимые для успешной работы на предприятиях общественного питания, а также подготовиться к квалификационной оценке для присвоения рабочего разряда.

Для кого предназначен курс

• Поваров.
• Помощников повара.
• Работников ресторанов.
• Работников кафе.
• Работников столовых.
• Сотрудников гостиничного бизнеса.
• Работников предприятий общественного питания.
• Индивидуальных предпринимателей.
• Выпускников профильных колледжей.
• Всех, кто хочет повысить квалификацию или получить рабочий разряд по профессии повара.

Модуль 1. Основы профессии повара

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели познакомятся с современными требованиями к профессии и организации работы кухни.

• Профессия повара.
• Организация предприятий общественного питания.
• Производственная структура кухни.
• Организация рабочего места.
• Санитарные требования.
• Личная гигиена.
• Охрана труда.
• Производственная безопасность.
• Производственная дисциплина.
• Современные тенденции общественного питания.

Практическая часть

• Организация рабочего места.
• Подготовка кухни к производственному процессу.

Модуль 2. Товароведение пищевых продуктов

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники изучат свойства продуктов и правила их использования.

• Овощи и фрукты.
• Мясо.
• Птица.
• Рыба и морепродукты.
• Молочная продукция.
• Крупы.
• Макаронные изделия.
• Специи и приправы.
• Полуфабрикаты.
• Правила хранения продуктов.

Практическая часть

• Определение качества сырья.
• Подготовка продуктов к приготовлению.

Модуль 3. Первичная обработка сырья

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели освоят технологии подготовки продуктов.

• Обработка овощей.
• Обработка мяса.
• Обработка птицы.
• Обработка рыбы.
• Нарезка продуктов.
• Подготовка полуфабрикатов.
• Разделка сырья.
• Минимизация потерь.
• Соблюдение санитарных требований.
• Контроль качества подготовки.

Практическая часть

• Выполнение различных видов нарезки.
• Подготовка полуфабрикатов.

Модуль 4. Приготовление холодных блюд и закусок

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники научатся готовить блюда холодного цеха.

• Холодные закуски.
• Салаты.
• Бутерброды.
• Канапе.
• Холодные соусы.
• Заправки.
• Оформление блюд.
• Температурный режим.
• Подача продукции.
• Контроль качества.

Практическая часть

• Приготовление ассортимента холодных блюд.
• Оформление и подача продукции.

Модуль 5. Приготовление первых и вторых блюд

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели освоят технологии приготовления основных блюд.

• Бульоны.
• Супы.
• Горячие блюда.
• Гарниры.
• Блюда из мяса.
• Блюда из птицы.
• Блюда из рыбы.
• Блюда из овощей.
• Соусы.
• Контроль качества приготовления.

Практическая часть

• Приготовление полного ассортимента горячих блюд.
• Контроль технологии приготовления.

Модуль 6. Национальная и международная кухня

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники познакомятся с особенностями различных кулинарных направлений.

• Национальная кухня Республики Казахстан.
• Европейская кухня.
• Восточная кухня.
• Итальянская кухня.
• Азиатская кухня.
• Современные гастрономические тенденции.
• Авторские блюда.
• Особенности подачи.
• Комбинирование вкусов.
• Современные технологии приготовления.

Практическая часть

• Приготовление блюд различных кухонь мира.
• Презентация готовых блюд.

Модуль 7. Современные технологии приготовления пищи

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели изучат современные методы кулинарной обработки.

• Варка.
• Жарение.
• Запекание.
• Тушение.
• Приготовление на пару.
• Низкотемпературное приготовление.
• Работа с современным оборудованием.
• Контроль температуры.
• Сохранение пищевой ценности.
• Современные технологии сервиса.

Практическая часть

• Приготовление блюд различными способами.
• Использование профессионального оборудования.

Модуль 8. Контроль качества и безопасность пищевой продукции

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники освоят требования к качеству продукции.

• Контроль качества сырья.
• Контроль готовых блюд.
• Санитарно-гигиенические требования.
• Производственная безопасность.
• Предотвращение пищевых рисков.
• Сроки хранения продукции.
• Маркировка.
• Производственный контроль.
• Документирование процессов.
• Работа с претензиями.

Практическая часть

• Оценка качества блюд.
• Анализ производственных ошибок.

Модуль 9. Организация работы кухни

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели изучат принципы эффективной организации производственного процесса.

• Организация производственных процессов.
• Планирование работы кухни.
• Распределение обязанностей.
• Работа в команде.
• Производственный учет.
• Контроль расхода продуктов.
• Основы калькуляции.
• Минимизация потерь.
• Стандарты обслуживания.
• Повышение эффективности производства.

Практическая часть

• Организация смены кухни.
• Планирование производственного процесса.

Модуль 10. Итоговая квалификационная работа

Во время обучения на курсах повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане каждый слушатель выполняет комплексную практическую работу, подтверждающую профессиональные компетенции.

• Подготовка рабочего места.
• Подбор продуктов.
• Приготовление блюд.
• Соблюдение технологических карт.
• Организация производственного процесса.
• Контроль качества.
• Оформление блюд.
• Соблюдение санитарных требований.
• Презентация готовой продукции.
• Квалификационная оценка.

Практическая часть

• Выполнение комплексного производственного задания: приготовление ассортимента холодных и горячих блюд, соблюдение технологических процессов, требований санитарии и безопасности, оформление и подача готовой продукции, контроль качества приготовленных блюд и выполнение квалификационной практической работы в соответствии с требованиями к профессии «Повар».

Результаты обучения

После окончания курсов повара: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане выпускники смогут:

• профессионально организовывать работу кухни предприятий общественного питания;
• применять современные технологии приготовления различных категорий блюд;
• выполнять первичную обработку сырья и готовить качественные полуфабрикаты;
• готовить холодные закуски, первые, вторые блюда, гарниры и соусы;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда;
• контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• эффективно использовать профессиональное кухонное оборудование;
• организовывать производственный процесс и рационально использовать сырье;
• выполнять работы, соответствующие квалификационным требованиям по профессии «Повар»;
• повысить профессиональную квалификацию и подготовиться к присвоению соответствующего рабочего разряда согласно требованиям законодательства Республики Казахстан.

Формат обучения

• Теоретические занятия.
• Практические занятия.
• Производственная практика.
• Работа с профессиональным оборудованием.
• Приготовление блюд различных категорий.
• Разбор производственных ситуаций.
• Индивидуальные консультации мастера.
• Самостоятельная работа.
• Итоговая квалификационная работа.
• Практическая оценка профессиональных навыков.

Дополнительные материалы

Участники получают:

• методические материалы;
• технологические карты приготовления блюд;
• сборники рецептур;
• чек-листы контроля качества;
• образцы производственной документации;
• инструкции по санитарным требованиям;
• практические кейсы предприятий общественного питания;
• электронные учебные материалы;
• рекомендации по организации работы кухни;
• нормативные материалы Республики Казахстан по профессии «Повар».

Формат итогового документа

По окончании обучения выдается:

• свидетельство о присвоении рабочего разряда (при успешном прохождении квалификационной оценки в соответствии с требованиями законодательства Республики Казахстан);
• сертификат;
• удостоверение о повышении квалификации.