Курсы кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане

Описание курса

Курсы кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане разработаны для кондитеров, пекарей, работников предприятий общественного питания, кафе, ресторанов, кондитерских цехов, производственных предприятий, индивидуальных предпринимателей и всех желающих повысить профессиональный уровень или получить рабочую квалификацию с присвоением соответствующего разряда.

Программа охватывает современные технологии приготовления кондитерских изделий, требования к организации производства, санитарно-гигиенические нормы, основы товароведения, приготовление различных видов теста, кремов, начинок, шоколадных изделий, художественное оформление десертов, контроль качества продукции и организацию производственного процесса. Особое внимание уделяется практической подготовке и выполнению работ, соответствующих квалификационным требованиям рабочих разрядов по профессии «Кондитер». В профессиональных стандартах Республики Казахстан предусмотрены квалификационные уровни и требования к практическому опыту для присвоения рабочих разрядов по профессии кондитера.

Курсы кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане позволяют приобрести востребованные практические навыки изготовления современных кондитерских изделий, освоить профессиональные технологии производства и подготовиться к прохождению квалификационной оценки.

Для кого предназначен курс

• Кондитеров.
• Пекарей.
• Работников кафе и ресторанов.
• Сотрудников кондитерских производств.
• Работников хлебопекарных предприятий.
• Индивидуальных предпринимателей.
• Владельцев кондитерских.
• Технологов пищевого производства.
• Выпускников профильных колледжей.
• Всех, кто хочет повысить квалификацию или получить рабочий разряд по профессии кондитера.

Модуль 1. Основы кондитерского производства

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели познакомятся с современными требованиями к профессии кондитера.

• Профессия кондитера.
• Организация кондитерского производства.
• Классификация кондитерских изделий.
• Производственные процессы.
• Оснащение кондитерского цеха.
• Организация рабочего места.
• Требования охраны труда.
• Санитарные нормы.
• Личная гигиена персонала.
• Производственная безопасность.

Практическая часть

• Подготовка рабочего места.
• Организация безопасного производственного процесса.

Модуль 2. Сырье и товароведение

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники изучат свойства сырья и правила его использования.

• Виды муки.
• Сахар и сахарозаменители.
• Яйца и яйцепродукты.
• Молочная продукция.
• Масла и жиры.
• Шоколад.
• Орехи.
• Фрукты и ягоды.
• Пищевые добавки.
• Условия хранения сырья.

Практическая часть

• Оценка качества сырья.
• Подготовка ингредиентов к производству.

Модуль 3. Технология приготовления теста

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели освоят технологии приготовления различных видов теста.

• Бисквитное тесто.
• Песочное тесто.
• Заварное тесто.
• Слоеное тесто.
• Дрожжевое тесто.
• Медовое тесто.
• Миндальное тесто.
• Белково-ореховое тесто.
• Технологические режимы.
• Контроль качества полуфабрикатов.

Практическая часть

• Приготовление различных видов теста.
• Выпечка полуфабрикатов.

Модуль 4. Кремы, начинки и отделочные полуфабрикаты

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники научатся готовить основные виды кремов и начинок.

• Масляные кремы.
• Белковые кремы.
• Заварные кремы.
• Сливочные кремы.
• Муссы.
• Ганаш.
• Карамель.
• Фруктовые начинки.
• Желе.
• Сиропы и пропитки.

Практическая часть

• Приготовление кремов.
• Изготовление начинок и отделочных полуфабрикатов.

Модуль 5. Торты, пирожные и десерты

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели освоят технологии изготовления наиболее востребованной продукции.

• Бисквитные торты.
• Муссовые торты.
• Многослойные торты.
• Пирожные.
• Капкейки.
• Эклеры.
• Макарон.
• Чизкейки.
• Десерты в стаканчиках.
• Национальные и авторские изделия.

Практическая часть

• Изготовление ассортимента кондитерских изделий.
• Контроль качества готовой продукции.

Модуль 6. Шоколад и декоративное оформление

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники изучат современные технологии оформления изделий.

• Темперирование шоколада.
• Работа с глазурью.
• Шоколадный декор.
• Работа с мастикой.
• Работа с велюром.
• Изомальт.
• Сахарный декор.
• Цветочные композиции.
• Современные техники оформления.
• Финальная отделка изделий.

Практическая часть

• Создание декоративных элементов.
• Художественное оформление тортов и десертов.

Модуль 7. Производственная технология и контроль качества

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели освоят требования к качеству продукции.

• Контроль качества сырья.
• Контроль технологического процесса.
• Оценка готовых изделий.
• Производственный брак.
• Причины дефектов.
• Методы устранения дефектов.
• Условия хранения продукции.
• Сроки годности.
• Маркировка.
• Подготовка продукции к реализации.

Практическая часть

• Проверка качества изделий.
• Анализ производственных ошибок.

Модуль 8. Организация работы кондитерского производства

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане участники изучат организацию производственного процесса.

• Планирование производства.
• Организация работы цеха.
• Производственная документация.
• Нормирование расхода сырья.
• Производственный учет.
• Работа в команде.
• Производственная дисциплина.
• Экономика производства.
• Контроль производительности.
• Основы бережливого производства.

Практическая часть

• Организация производственного процесса.
• Составление производственного плана.

Модуль 9. Современные технологии и авторские изделия

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане слушатели познакомятся с современными тенденциями кондитерского искусства.

• Современные десерты.
• Авторские рецептуры.
• Европейские технологии.
• Национальные кондитерские изделия.
• Низкокалорийные десерты.
• Безглютеновая продукция.
• Безлактозные изделия.
• Праздничные торты.
• Индивидуальные заказы.
• Разработка новых рецептур.

Практическая часть

• Приготовление авторского изделия.
• Разработка собственной рецептуры.

Модуль 10. Итоговая квалификационная работа

Во время обучения на курсах кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане каждый слушатель выполняет комплексную практическую работу, подтверждающую профессиональные навыки.

• Подготовка рабочего места.
• Подбор сырья.
• Приготовление полуфабрикатов.
• Изготовление кондитерских изделий.
• Приготовление кремов.
• Художественное оформление.
• Контроль качества.
• Соблюдение санитарных требований.
• Презентация готовой продукции.
• Квалификационная оценка.

Практическая часть

• Выполнение комплексного производственного задания: приготовление различных видов теста, изготовление тортов, пирожных и десертов, оформление готовой продукции, соблюдение технологических процессов, санитарных требований и требований охраны труда, а также выполнение квалификационной практической работы для подтверждения профессиональных компетенций.

Результаты обучения

После окончания курсов кондитера: повышение квалификации и присвоение разряда в Астане выпускники смогут:

• профессионально организовывать работу кондитерского производства;
• готовить различные виды теста, кремов, начинок и полуфабрикатов;
• изготавливать торты, пирожные, десерты и другие кондитерские изделия;
• выполнять художественное оформление продукции современными способами;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования безопасности пищевого производства;
• контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• разрабатывать новые рецептуры и оформлять технологическую документацию;
• применять современные технологии кондитерского производства;
• выполнять работы, соответствующие квалификационным требованиям по профессии «Кондитер»;
• повысить профессиональную квалификацию и подготовиться к присвоению соответствующего рабочего разряда в соответствии с требованиями профессиональных стандартов Республики Казахстан.

Формат обучения

• Теоретические занятия.
• Практические занятия.
• Производственная практика.
• Работа с профессиональным оборудованием.
• Изготовление кондитерских изделий.
• Разбор производственных ситуаций.
• Индивидуальные консультации мастера.
• Самостоятельная работа.
• Итоговая квалификационная работа.
• Практическая оценка профессиональных навыков.

Дополнительные материалы

Участники получают:

• методические материалы;
• технологические карты кондитерских изделий;
• сборники рецептур;
• чек-листы контроля качества;
• образцы производственной документации;
• инструкции по санитарным требованиям;
• практические кейсы кондитерского производства;
• электронные учебные материалы;
• рекомендации по организации работы кондитерского цеха;
• нормативные материалы Республики Казахстан по профессии «Кондитер».

Формат итогового документа

По окончании обучения выдается:

• свидетельство о присвоении рабочего разряда (при успешном прохождении квалификационной оценки в соответствии с требованиями законодательства и локальными процедурами организации обучения);
• сертификат;
• удостоверение о повышении квалификации.