Курсы менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане

Описание курса

Курсы менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане разработаны для руководителей ресторанов, менеджеров смен, администраторов, управляющих, владельцев предприятий общественного питания и специалистов сферы HoReCa, которые стремятся повысить эффективность работы заведения, увеличить продажи, улучшить качество обслуживания и сформировать сильную команду.

Программа сочетает современные технологии управления ресторанным бизнесом, стандарты клиентского сервиса, инструменты активных продаж, методы управления персоналом и практические подходы к увеличению прибыли предприятия. Во время обучения слушатели освоят методы организации работы ресторана, управления продажами, развития команды, повышения среднего чека, формирования лояльности гостей и анализа ключевых показателей эффективности.

Курсы менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане ориентированы на получение практических навыков, которые позволяют повысить конкурентоспособность ресторана, улучшить качество обслуживания гостей и обеспечить устойчивый рост финансовых результатов предприятия общественного питания Республики Казахстан.

Для кого предназначен курс

• Управляющих ресторанами.
• Администраторов ресторанов.
• Менеджеров смен.
• Руководителей предприятий общественного питания.
• Владельцев ресторанов, кафе и кофеен.
• Старших официантов.
• Бар-менеджеров.
• Руководителей сервисных подразделений.
• Специалистов сферы HoReCa.
• Предпринимателей, планирующих открыть ресторанный бизнес.

Модуль 1. Основы управления ресторанным бизнесом

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане слушатели познакомятся с современными принципами управления предприятиями общественного питания.

• Современные тенденции ресторанного бизнеса.
• Организационная структура ресторана.
• Роль менеджера ресторана.
• Основные бизнес-процессы.
• Стандарты обслуживания.
• Формирование конкурентных преимуществ.
• Организация эффективной работы предприятия.
• Корпоративная культура.
• Управление качеством сервиса.
• Ключевые факторы успеха ресторана.

Практическая часть

• Анализ организационной структуры ресторана.
• Оценка эффективности действующих бизнес-процессов.

Модуль 2. Клиентоориентированный сервис и гостевой опыт

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане участники изучат современные стандарты обслуживания и формирования положительного впечатления гостей.

• Клиентоориентированный сервис.
• Формирование гостевого опыта.
• Гостевой цикл.
• Управление ожиданиями гостей.
• Стандарты обслуживания.
• Индивидуальный подход.
• Работа с постоянными клиентами.
• Формирование лояльности.
• Контроль качества обслуживания.
• Управление репутацией ресторана.

Практическая часть

• Анализ качества обслуживания.
• Разбор сервисных кейсов.

Модуль 3. Управление продажами в ресторане

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане слушатели освоят современные методы увеличения продаж и доходности предприятия.

• Организация системы продаж.
• Психология ресторанных продаж.
• Знание меню как инструмент продаж.
• Активные продажи.
• Формирование доверия гостей.
• Контроль выполнения плана продаж.
• Постановка целей персоналу.
• Анализ результатов продаж.
• Управление эффективностью продаж.
• Развитие культуры продаж.

Практическая часть

• Анализ текущего уровня продаж.
• Разработка мероприятий по увеличению выручки.

Модуль 4. Технологии увеличения среднего чека

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане участники научатся применять современные техники увеличения доходности ресторана.

• Cross-selling.
• Upselling.
• Продажа дополнительных блюд.
• Продажа напитков.
• Продажа десертов.
• Продвижение специальных предложений.
• Работа с сезонным меню.
• Формирование индивидуальных рекомендаций.
• Продажа комплексных предложений.
• Повышение ценности заказа.

Практическая часть

• Разработка сценариев увеличения среднего чека.
• Отработка техник дополнительных продаж.

Модуль 5. Управление персоналом ресторана

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане слушатели освоят методы формирования эффективной команды.

• Подбор персонала.
• Адаптация сотрудников.
• Обучение и наставничество.
• Постановка задач.
• Контроль дисциплины.
• Мотивация персонала.
• Делегирование полномочий.
• Проведение собраний.
• Управление конфликтами.
• Формирование корпоративной культуры.

Практическая часть

• Проведение инструктажа сотрудников.
• Решение управленческих ситуаций.

Модуль 6. Работа менеджера по увеличению прибыли ресторана

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане участники изучат инструменты повышения эффективности деятельности предприятия.

• KPI ресторана.
• Контроль среднего чека.
• Анализ выручки.
• Производительность персонала.
• Контроль качества обслуживания.
• Анализ финансовых показателей.
• Планирование мероприятий по увеличению прибыли.
• Организация работы смены.
• Контроль выполнения стандартов.
• Повышение эффективности подразделений.

Практическая часть

• Анализ показателей деятельности ресторана.
• Разработка плана повышения прибыльности.

Модуль 7. Работа с жалобами и конфликтными ситуациями

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане слушатели научатся эффективно разрешать конфликтные ситуации и сохранять лояльность гостей.

• Причины возникновения жалоб.
• Типы конфликтных гостей.
• Работа с претензиями.
• Алгоритм урегулирования конфликтов.
• Психология общения.
• Сервисное восстановление.
• Работа с негативными отзывами.
• Предотвращение конфликтов.
• Формирование доверия гостей.
• Повышение удовлетворенности клиентов.

Практическая часть

• Разбор конфликтных кейсов.
• Ролевые игры по работе с жалобами.

Модуль 8. Маркетинг и развитие ресторанного бизнеса

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане участники изучат современные инструменты продвижения ресторана и развития клиентской базы.

• Стратегический маркетинг.
• Анализ целевой аудитории.
• Программы лояльности.
• Продвижение ресторана.
• Работа с социальными сетями.
• Управление репутацией.
• Организация рекламных кампаний.
• Проведение мероприятий.
• Партнерские программы.
• Развитие бренда ресторана.

Практическая часть

• Разработка маркетингового плана.
• Анализ эффективности рекламных мероприятий.

Модуль 9. Финансовое управление рестораном

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане слушатели освоят основы финансового управления предприятием общественного питания.

• Бюджетирование ресторана.
• Планирование доходов и расходов.
• Контроль себестоимости.
• Анализ прибыли.
• Контроль затрат.
• Управление финансовыми показателями.
• Планирование развития.
• Оценка эффективности инвестиций.
• Финансовая отчетность.
• Принятие управленческих решений.

Практическая часть

• Анализ финансовых показателей ресторана.
• Подготовка бюджета предприятия.

Модуль 10. Итоговый проект

Во время обучения на курсах менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане каждый слушатель разрабатывает комплексную программу повышения эффективности работы ресторана.

• Анализ текущей деятельности ресторана.
• Разработка стратегии продаж.
• Формирование стандартов сервиса.
• Подготовка программы обучения персонала.
• Разработка системы KPI.
• План повышения среднего чека.
• Создание программы лояльности.
• Подготовка маркетингового плана.
• Разработка мероприятий по увеличению прибыли.
• Защита итогового проекта.

Практическая часть

• Разработка и защита комплексного проекта по развитию ресторанного бизнеса с подготовкой стратегии продаж, стандартов обслуживания, системы управления персоналом, KPI, маркетингового плана, программы увеличения среднего чека и мероприятий по повышению прибыльности предприятия общественного питания.

Результаты обучения

После окончания курсов менеджера ресторанного бизнеса: управление продажами и сервисом в Астане выпускники смогут:

• эффективно управлять рестораном и организовывать работу персонала;
• внедрять современные стандарты ресторанного сервиса;
• повышать продажи и увеличивать средний чек;
• применять техники Cross-selling и Upselling;
• управлять командой и мотивировать сотрудников;
• контролировать качество обслуживания гостей;
• профессионально работать с жалобами и конфликтными ситуациями;
• анализировать финансовые показатели и повышать прибыльность ресторана;
• разрабатывать маркетинговые программы и программы лояльности;
• принимать эффективные управленческие решения для развития ресторанного бизнеса.

Формат обучения

• Теоретические занятия.
• Практические тренинги.
• Ролевые игры.
• Разбор реальных кейсов ресторанного бизнеса.
• Групповые упражнения.
• Решение ситуационных задач.
• Индивидуальная обратная связь преподавателя.
• Самостоятельная работа над итоговым проектом.
• Практический зачет.
• Защита итогового проекта.

Дополнительные материалы

Участники получают:

• методические материалы;
• стандарты ресторанного сервиса;
• чек-листы работы менеджера ресторана;
• шаблоны KPI для сотрудников;
• примеры программ мотивации персонала;
• шаблоны сценариев продаж;
• алгоритмы работы с жалобами гостей;
• образцы маркетинговых планов;
• практические кейсы ресторанного бизнеса;
• электронные учебные материалы и рекомендации по развитию продаж, сервиса и повышению эффективности предприятий общественного питания.

Формат итогового документа

По окончании обучения выдается:

• сертификат;
• удостоверение о повышении квалификации.