Курсы администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане

Описание курса

Курсы администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане разработаны для подготовки специалистов, способных эффективно организовывать работу предприятий общественного питания, управлять персоналом, обеспечивать высокий уровень обслуживания гостей и контролировать выполнение корпоративных стандартов. Программа сочетает современные технологии ресторанного менеджмента, стандарты сервиса и практические навыки управления сменой.

Во время обучения слушатели изучат организацию работы ресторана, управление персоналом, контроль качества обслуживания, технологии увеличения продаж, работу с конфликтными ситуациями, ведение внутренней документации, соблюдение санитарных требований и методы повышения эффективности предприятия общественного питания. Особое внимание уделяется развитию лидерских качеств администратора, эффективному взаимодействию с персоналом и формированию высокого уровня клиентского сервиса.

Курсы администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане ориентированы на практическую подготовку специалистов для ресторанов, кафе, кофеен, баров, гостинично-ресторанных комплексов, предприятий быстрого питания и других организаций сферы общественного питания Республики Казахстан.

Для кого предназначен курс

• Администраторов ресторанов.
• Старших официантов.
• Менеджеров смен.
• Управляющих кафе и кофеен.
• Специалистов сферы HoReCa.
• Владельцев предприятий общественного питания.
• Начинающих руководителей ресторанов.
• Администраторов фастфуд-заведений.
• Руководителей сервисных подразделений.
• Всех, кто хочет освоить профессию администратора ресторана.

Модуль 1. Основы ресторанного бизнеса

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане слушатели познакомятся с современными принципами организации ресторанного бизнеса.

• Современная индустрия общественного питания.
• Виды предприятий общественного питания.
• Организационная структура ресторана.
• Основные подразделения ресторана.
• Роль администратора.
• Должностные обязанности администратора.
• Корпоративная культура предприятия.
• Стандарты ресторанного сервиса.
• Принципы эффективного управления.
• Организация внутренних процессов.

Практическая часть

• Анализ организационной структуры ресторана.
• Разбор обязанностей администратора.

Модуль 2. Организация работы ресторана

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане участники научатся эффективно организовывать работу предприятия в течение рабочей смены.

• Подготовка ресторана к открытию.
• Организация работы смены.
• Контроль готовности персонала.
• Контроль санитарного состояния помещений.
• Организация взаимодействия кухни и зала.
• Контроль обслуживания гостей.
• Закрытие смены.
• Контроль кассовой дисциплины.
• Организация рабочих процессов.
• Решение текущих производственных вопросов.

Практическая часть

• Составление чек-листов открытия и закрытия смены.
• Контроль работы подразделений ресторана.

Модуль 3. Управление персоналом ресторана

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане слушатели освоят современные методы управления персоналом.

• Формирование команды.
• Подбор и адаптация сотрудников.
• Обучение персонала.
• Постановка задач.
• Контроль дисциплины.
• Мотивация сотрудников.
• Проведение собраний и инструктажей.
• Делегирование обязанностей.
• Управление конфликтами.
• Развитие корпоративной культуры.

Практическая часть

• Проведение инструктажа персонала.
• Решение управленческих ситуаций.

Модуль 4. Сервис и обслуживание гостей

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане участники изучат современные стандарты ресторанного сервиса.

• Стандарты обслуживания гостей.
• Гостевой цикл.
• Встреча и размещение гостей.
• Контроль качества обслуживания.
• Клиентоориентированный подход.
• Телефонный этикет.
• Работа с ожиданиями гостей.
• Формирование положительного впечатления.
• Повышение лояльности клиентов.
• Управление качеством сервиса.

Практическая часть

• Оценка качества обслуживания.
• Разбор сервисных ситуаций.

Модуль 5. Продажи и увеличение прибыли ресторана

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане слушатели научатся повышать эффективность продаж и увеличивать доходность предприятия.

• Основы ресторанных продаж.
• Техники увеличения среднего чека.
• Дополнительные продажи.
• Продвижение специальных предложений.
• Работа с сезонными предложениями.
• Контроль выполнения плана продаж.
• KPI сотрудников зала.
• Работа с корпоративными клиентами.
• Формирование программ лояльности.
• Анализ результатов продаж.

Практическая часть

• Анализ продаж ресторана.
• Отработка техник увеличения среднего чека.

Модуль 6. Работа с жалобами и конфликтными ситуациями

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане участники освоят методы эффективного разрешения конфликтов.

• Причины возникновения жалоб.
• Типы конфликтных гостей.
• Алгоритм работы с претензиями.
• Урегулирование конфликтных ситуаций.
• Психология общения.
• Сервисное восстановление.
• Управление эмоциями.
• Работа с негативными отзывами.
• Предупреждение конфликтов.
• Повышение удовлетворенности гостей.

Практическая часть

• Ролевые игры.
• Разбор сложных ситуаций с гостями.

Модуль 7. Документооборот, санитарные требования и безопасность

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане слушатели изучат требования к ведению документации и обеспечению безопасности.

• Сменная документация.
• Чек-листы контроля.
• Кассовая дисциплина.
• Журналы учета.
• Отчетность администратора.
• Санитарные требования.
• Личная гигиена персонала.
• Производственный контроль.
• Пожарная безопасность.
• Действия при чрезвычайных ситуациях.

Практическая часть

• Заполнение рабочей документации.
• Анализ соблюдения санитарных требований.

Модуль 8. Маркетинг и повышение эффективности ресторана

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане участники освоят методы повышения конкурентоспособности и эффективности ресторана.

• Программы лояльности.
• Работа с постоянными гостями.
• Управление репутацией ресторана.
• Работа с отзывами.
• Проведение рекламных акций.
• Организация мероприятий.
• Анализ основных показателей деятельности.
• Контроль среднего чека.
• Анализ производительности персонала.
• Разработка мероприятий по повышению эффективности.

Практическая часть

• Анализ показателей деятельности ресторана.
• Подготовка плана повышения эффективности.

Модуль 9. Итоговый проект

Во время обучения на курсах администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане каждый слушатель выполняет комплексное практическое задание по организации работы ресторана.

• Организация открытия смены.
• Планирование работы персонала.
• Контроль обслуживания гостей.
• Решение конфликтных ситуаций.
• Организация дополнительных продаж.
• Контроль санитарного состояния.
• Подготовка документации.
• Анализ эффективности смены.
• Подготовка предложений по улучшению работы.
• Защита итогового проекта.

Практическая часть

• Разработка и защита комплексного проекта по организации работы ресторана с подготовкой чек-листов, регламентов обслуживания, плана управления персоналом, системы контроля качества, мероприятий по увеличению продаж и обеспечению эффективной работы предприятия общественного питания.

Результаты обучения

После окончания курсов администратора ресторана: организация работы, сервис и управление персоналом в Астане выпускники смогут:

• организовывать эффективную работу ресторана в течение смены;
• управлять персоналом и распределять обязанности;
• контролировать качество обслуживания гостей;
• обеспечивать соблюдение корпоративных стандартов сервиса;
• профессионально работать с жалобами и конфликтными ситуациями;
• увеличивать продажи и средний чек предприятия;
• вести необходимую документацию и отчетность;
• соблюдать санитарные требования и требования безопасности;
• анализировать показатели эффективности ресторана;
• успешно работать администратором ресторана, кафе, кофейни, гостинично-ресторанного комплекса и других предприятий общественного питания.

Формат обучения

• Теоретические занятия.
• Практические занятия.
• Ролевые игры.
• Разбор практических кейсов.
• Моделирование рабочих ситуаций.
• Работа с внутренней документацией.
• Групповые обсуждения.
• Индивидуальные консультации преподавателя.
• Самостоятельная работа над итоговым проектом.
• Итоговая аттестация.

Дополнительные материалы

Участники получают:

• методические материалы;
• стандарты ресторанного обслуживания;
• шаблоны чек-листов открытия и закрытия смены;
• образцы сменной документации;
• шаблоны отчетов администратора;
• алгоритмы работы с жалобами гостей;
• чек-листы контроля качества обслуживания;
• практические кейсы по управлению рестораном;
• электронные учебные материалы;
• рекомендации по повышению эффективности работы предприятия общественного питания.

Формат итогового документа

По окончании обучения выдается:

• сертификат;
• удостоверение о повышении квалификации.